MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES,4 PERSON

500 gr,de atún o bonito
500 gr, de patata
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 tomates maduros 
1 pizca de pimentón picante
Sal 
Aceite
Caldo de pescado
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el atún de espinas y piel,cortamos en dados salamos  y reservamos. 
Pelamos las patatas y cortamos rotas.
Ponemos el aceite en una olla de fondo grueso Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde y un poco de sal todo muy picado, cuando esté hecho añadimos el tomate pelado y rallado,damos unas vueltas, una vez hecho añadimos la pizca de pimentón ( si no nos gusta el toque de picante se le puede poner dulce ) con cuidado no se queme. Añadimos la patata damos unas vueltas y a continuación añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir unos veinte minutos, comprobamos  que esté la patata blanda, pero entera pasado.  Añadimos el atún y dejamos muy poco tiempo entre dos y tres minutos, dependiendo del tamaño.
Comprobamos la sal y si es necesario rectificamos, dejamos reposar cinco minutos y ya podemos disfrutarlo.
Ideal para invierno y plato único 
Tiene que quedar un poco caldoso.

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:
500 gr, de garbanzos
250 gr. de chorizo 
250 gr. de panceta
300 gr. de espinacas fresca y limpia
2 tomates pera
2-3 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
aceite, 
pimentón dulce de la vera
sal

PREPARACIÓN:
Ponemos a remojo las garbanzos la noche anterior,con agua caliente y sal.
En una olla hacemos un refrito con la cebolla muy picada y el ajo,cuando este dorada añadimos  la panceta cortada en dados refreímos un poco y ponemos  el tomate pelado y picado muy pequeño, damos una vueltas,añadimos el pimentón removemos y ponemos  el agua cuando hierva el caldo añadimos los garbanzos el chorizo cortado en rodajas y la sal,dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos. (Se puede hacer en la olla a presión)
Mientras limpiamos las espinacas y cocemos los huevos.
Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas y dejamos de terminen de hacerse.
15 minutos más sera suficiente
Decoramos la fuente con el huevo duro .

Buenísimo para un día de invierno!!

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS CALAMAR Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

350 de arroz bomba

5 alcachofas

1 calamar mediano

500 gr. de almejas

 1 tomate

1 cebolla

1,1/2 caldo de pescado

2 dientes de ajo

perejil

2 hebras de azafrán

 Un pizca de pimentón

Aceite de oliva virgen

salo 

PREPARACIÓN:

Limpiar la alcachofas y reservar en el agua con harina, (para que no se pongan negras)

Poner las almejas en agua con sal (para que expulsen la arena que puedan tener)

Limpiar el calamar y cortar en trocitos pequeños  o círculos (según gusto)

Ponemos el aceite en la olla y freímos un poco las alcachofas, sacamos y reservamos,añadimos la cebolla picada muy pequeña, un poco de sal cuando empieza a dorarse añadimos el calamar damos una vueltas y añadimos el tomate pelado y cortado en dados dejamos  un minuto y añadimos el pimentón con cuidado que no se queme.

Añadimos las alcachofas y  el caldo de pescado, cuando empieza a hervir añadimos el arroz,comprobamos la sal. (en el mortero majamos los dientes de ajo el perejil y las hebras de azafrán) Cuando el arroz lleve 10 minutos hirviendo de le añade al majado y lo dejamos otros 7-8 minutos.

 

Un estupendo plato para los días festivo de invierno 

Receta a mi manera, ideas de un libro de recetas de arroz de Francisco Sanmiguel 

Buen provecho y espero que os guste, esta buenísimo!!

BROCHETA DE MAZZARELLA Y TOMATE CHERRI

INGREDIENTES:

10 tomates cherry
20 bolas de queso mozzarella
piñones
aceite 
sal maldon

PREPARACIÓN:

Hacemos una harina con los piñones y la sal mando.
Ponemos las bolas en aceite y despues las pasamos por la harina de piñones,cortamos los tomates (o no, al gusto) y vamos formando las brochetas.Una vez terminado añadimos el resto del aceite sobre los tomates
Para aperitivo o un picoteo esta muy bien

PATATAS RELLENAS DE CARNE DE MORCILLO

 INGREDIENTES:
500 gr, de carne de morcillo
4 patatas medianas
1/pimiento rojo 
1/pimiento verde
1 cebolla 
3 dientes de ajo
2 tomates 
perejil
1 vaso de vino blanco
aceite
sal 
pimienta


 PREPARACIÓN:
Lo primero es cortar la carne en trozos <> grandes machacamos un diente de ajo con sal  y ponemos a macerar la carne durante 1/2 hora.
Después en una olla calentamos aceite y freímos la carne, cuando esté dorada la añadimos l/2 cebolla picada,los pimientos cuándo esté hecho le ponemos los tomates troceados, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, cuando haya evaporado se pone un vaso de agua y cocemos hasta que la carne este blanda.
Mientras, pelamos las patatas y vaciamos con cuidado de que no se rompan, guardamos la parte de la patata que sacamos .

Cuando la carne esta blanda, sacamos a un plato los trozos para que se enfríen,cortamos muy pequeño, añadimos un poco de la salsa que haya quedado, salamos la patatas por la parte de dentro y con una cucharadita pequeña vamos rellenando, tapamos la abertura con uno de los trozos que quitamos.
Ponemos aceite en una sartén y freímos las  hasta que estén doradas, pasamos a una olla,también freímos los trozos que  sacamos de la parte de dentro.
En una  parte del aceite de la sartén la otra media cebolla cuando este dorada echamos un machado de ajos y perejil y el otro medio vino blanco.

Pasamos todo a la olla donde están las patatas y haceos hervir hasta que estén tiernas.
Servimos con un poco de salsa 

ENSALADA DE PATATA CON ATÚN Y ANCHOA

Ingredientes:

1 kilo de  patatas
1 tomate 
2 huevos cocidos
Aceitunas verdes y negras
1 bote de atún
1 lata de anchoa
Aceite sal y vinagre de jerez

Preparación:

Cocemos sin pelar y enteras las patatas con agua y sal durante 20´ <> dependiendo del tamaño,cocemos los huevos. Dejamos enfriar todo . 
Pelamos y cortamos en rodajas la patata  el huevo, y el  tomate.
Hacemos la vinagreta mezclando aceite vinagre y sal.
En una fuente colocamos una capa de patata huevo y tomate  añadimos un poco del aliño y seguimos colocando, hasta que se termine,ponemos las aceitunas ,cortamos los lomos de  atún en tacos y colocamos las anchoas, terminamos añadiendo el resto de la vinagreta.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON SALMÓN

                                                                                                      Ingredientes 4 raciones:
200 gr. de arroz salvaje
1 zanahoria
100 gr.de guisantes
1 tomate grade
aceituna verde
cebolla morada
200 gr. de salmón ahumado
Aceite, sal y vinagre      

Preparación
Ponemos una olla con bastante agua y sal a hervir,  añadimos el arroz salvaje y lo dejamos hasta que este hecho, (20')<>Cortamos la zanahoria en tacos pequeños y la hervimos junto con los guisantes (yo lo hago junto con el arroz). Dejamos enfriar todo, y empezamos a preparar la ensalada picamos el tomate,las aceitunas un poquito de cebolla y el salmón todo muy pequeño.Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y añadimos a la ensalada. guardamos y consumimos fría.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERENJENA

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo
1 berenjena
huevo duro
1 lomo de atún

PREPARACIÓN

Encendemos el horno y asamos  el pimiento rojo y la berenjena.

Cuando esté asado dejamos enfriar y pelamos,(A mi no me gusta poner las pepitas a la berenjena solo utilizo la carne) cortamos en tiras y reservamos.

Cocemos el huevo, enfriamos pelamos y cortamos en cuatro ,sacamos el atún del bote y cortamos. Montamos el plato  decoramos al gusto. Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal y añadimos 
Una cena de plato único, o para compartir esta muy bien 

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERENJENA

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo
1 berenjena
huevo duro
1 lomo de atún

PREPARACIÓN

Encendemos el horno y asamos  el pimiento rojo y la berenjena.

Cuando esté asado dejamos enfriar y pelamos,(A mi no me gusta poner las pepitas a la berenjena solo utilizo la carne) cortamos en tiras y reservamos.

Cocemos el huevo,enfriamos pelamos y cortamos en cuatro ,sacamos el atún del bote y cortamos. Montamos el plato  decoramos al gusto. Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal y añadimos 

BONITO EN ESCABECHE AL ESTRAGÓN

INGREDIENTES:

1 kl de lomos de atún limpios de espina y sangre

1 cebolla

1 zanahoria

2 hojas de laurel

Unos 10 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vinagre al estragón

1/2 agua

1/2 Vino blanco

Sal

Aceite.

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana, ponemos una cazuela al fuego con el aceite y sal, pochamos muy lentamente, a media cocción añadimos la zanahoria cortada en rodajas el laurel y la pimienta. Cuando  esté blando( pero sin que se haya quemado) añadimos el vinagre el vino blanco y el agua dejamos que hierva y evapore el alcohol unos 10  minutos a continuación salamos el atún y añadimos. Dejamos hasta que este hecho (5 minutos<>) dependiendo del tamaño.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Se toma frío en ensalada o solo,dura cubierto del escabeche unos 10   días.

BONITO EN ESCABECHE AL ESTRAGÓN

Ingredientes para 4 personas

1 kl de lomos de atún limpios de espina y sangre

1 cebolla

1 zanahoria

2 hojas de laurel

Unos 10 granos de pimienta negra

1/2vaso de: vinagre al estragón

1/2 agua

1/2 Vino blanco

Sal

Aceite.

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana, ponemos una cazuela al fuego con el aceite y sal, pochamos muy lentamente, a media cocción añadimos la zanahoria cortada en rodajas el laurel y la pimienta. Cuando  esté blando( pero sin que se haya quemado) añadimos el vinagre el vino blanco y el agua dejamos que hierva y evapore el alcohol unos 10  minutos a continuación salamos el atún y añadimos. Dejamos hasta que este hecho (5 minutos<>) dependiendo del tamaño.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Se toma frío en ensalada o solo,dura cubierto del escabeche unos 10   días.

 

ARROZ OTOÑAL CON NÍSCALOS  ALCACHOFAS Y MAGRO DE CERDO IBERICO 





 

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de arroz

300 gr. de magro de cerdo

300 gr. de níscalos

1 kg. de alcachofas

1 cebolla

2 tomates maduros

Caldo de verduras (el doble que de arroz)

Azafrán, sal, aceite.

Preparación:

Primero preparamos el caldo de verduras con un litro de agua y verduras, apio, puerro, zanahoria, cebolla, un tomate, alguna hoja de alcachofa, lo ponemos a hervir con la sal después de  45 minutos filtramos y reservamos.

En una olla de fondo amplio ponemos el aceite y  magro de cerdo dejamos que se vaya haciendo lento, mientras preparamos los níscalos y las alcachofas, añadimos a la olla junto con la cebolla picadita y los tomates rallados, rehogamos todo, cuando este hecho  añadimos el arroz junto con unas hebras de azafrán, envolvemos muy bien con todo el refrito y añadimos el caldo hirviendo. Dejamos 10 minutos a fuego fuerte después otros 8 a fuego lento, y 5 minutos más de reposo.

¡Buenísimo!

¿COMO HACER PARA QUE LA  ALCACHOFAS QUEDEN  BLANCAS?

Se pone una fuente con agua fría y harina 1 o 2 cucharadas, a medida que las vas limpiando la dejas en esa agua. Después para hervirlas se pone una olla al fuego con sal y unas gotas de limón cuando empieza a hervir se echas las alcachofas. Te aseguro que te quedan supe blancas. 

Yo para este plato lo que hice fue solamente escaldarlas.

PASTEL DE CARNE CON PURÉ DE PA

Ingredientes:

500 gr de carne picada.

    1 cebolla.

    1 pimiento verde.

    1 Puerro pequeño.

    1 Diente de ajo.

    1 Zanahoria

    Tomate frito (Casero).

     Aceite Sal y pimienta


Para el puré:

3 o 4 patatas.

50 mantequilla.

Sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito, con la cebolla, pimiento, ajo, y  puerro, cuando lo tenemos bien pochado le añadimos la carne picada a la que hemos añadido sal y pimienta, cuando rehogada le añadimos la zanahoria rallada y la salsa de tomate dejamos que se haga bien.

Por otro lado ponemos a hervir las patatas cortadas  con agua y sal, cuando estén hechas quitamos el agua que sobre, añadimos los 50 gr, de mantequilla,  batimos con el batidor manual (si queda muy seco añadimos un poquito de leche, al gusto).

Encendemos el horno arriba y abajo 200º

En una fuente (que pueda ir al horno) ponemos la carne y encima el puré de patata.

(Si te gusta y te apetece  puedes poner por encima un poca de queso rayado)

ponemos en el horno durante 20 minutos<>(Hasta que este doradito el puré).

¡Buen provecho! espero que guste.